KRUCHE CIASTO, PÓŁKRUCHE – KOMPENDIUM WIEDZY (POLSKO/FRANCUSKIEJ)
POPRZEDNIA STRONA 🔙 CIASTA KRUCHE – RODZAJE
PORADY I TIPY
ILE CIASTA KRUCHEGO NA FORMĘ POTRZEBA?
ZAPAMIĘTAJ, że na formę lub foremkę np. 16 cm potrzeba 140g ciasta, a na formę o diametrze 22cm – 200g ciasta i tak dalej…
Zawsze o 20g mniej niż wybrany rozmiar!
CO ZROBIĆ BY SPÓD Z KRUCHEGO CIASTA NIE PRZEMAKAŁ (stał się bardziej szczelny) I ZACHOWAŁ SWOJĄ KRUCHOŚĆ
- przed wlaniem farszu na spód – posmaruj go rozbełtanym żółtkiem, białkiem, albo całym jajkiem
- zanim nałożysz farsz na spód – posyp spód tarty mąką migdałową, bułką tartą, albo semoliną, możesz też użyć pokruszonych ciasteczek – te składniki pochłoną bardziej wilgoć
- tarty z owocami itd – po zapieczeniu spodu – posmaruj go rozpuszczonym olejem kokosowym
- ciasto zapieczone, ale z dodatkiem owoców itd – polej rozpuszczoną czekoladą
- metoda pieczenia na biało (a blanc) – jest również sposobem na zminimalizowanie przemakalności ciasta kruchego, a jeszcze lepiej jak przedwstępnie opieczesz ciasto, a następnie posypiesz bułką tartą, albo mąką migdałową, albo (po schłodzeniu) posmarujesz jajkiem, białkiem, lub żółktiem i dopiero nałożysz farsz
CIASTO KRUCHE – PRZECHOWYWANIE
W LODÓWCE
CIASTO KRUCHE ŚWIEŻE MOŻESZ PRZECHOWYWAĆ W LODÓWCE DO OKOŁO 2 -4 DNI
Przechowuj je szczelnie owinięte w folię spożywczą, bądź też w hermetycznym pojemniku. Ja najbardziej lubię szklane, ceramiczne. Ale możesz użyć także plastikowego
CIASTO KRUCHE JUŻ UPIECZONE MOŻESZ PRZECHOWYWAĆ W LODÓWCE KILKA DNI w szczelnie zamkniętym pojemniku
MROŻENIE
CIASTO KRUCHE ŚWIEŻE MOŻESZ MROZIĆ DO 3 MIESIĘCY
- Możesz mrozić ciasto owinięte w folię spożywczą, albo w pojemniku hermetycznym.
Ciasto zajmuje mniej miejsca ALE musisz potem odmrozić (w lodówce) i dopiero potem rozwałkować i zapiec – a zatem więcej czasu Ci to zabierze - Możesz również zamrozić już w formie do pieczenia, rozwałkowane – jednakże szczelnie zamknięte w folii spożywczej.
Ciasto zajmuje dużo miejsca w zamrażalniku, ale za to możesz je zapiekać w piekarniku bezpośrednio! wydłuż jedynie nieco czas pieczenia
CIASTO KRUCHE JUŻ UPIECZONE MOŻESZ MROZIĆ, ale efekt jest średni. Jeśli jednak chodzi o już upieczone tarty, tarteletki, quiche etc – jak najbardziej nadają się do mrożenia. Wszystko zależy od ich wypełnienia.
