PROSZEK DO PIECZENIA
W tym wpisie poczytasz o tym:
CO TO JEST PROSZEK DO PIECZENIA
PROSZEK DO PIECZENIA to znana wszystkim Kurom Domowym saszetka białego proszku, który jest po prostu mieszaniną :
| – czynnika zasadowego: w postaci wodorowęglanu sodu (czyli dobrze znanej i również używanej w kuchni – sody oczyszczonej) ma on lekko gorzkawy posmak, dlatego minimalizuje się go przed dodanie czynnika kwasowego – czynnika kwasowego: pirofosforanu sodu – stabilizatora: skrobi lub mąki ziemniaczanej (dodaje się je, aby przeciwdziałać procesowi zbrylania się sody oczyszczonej) Pod wpływem ciepła, albo też wilgoci te składniki reagują i powodują emisję CO2. |
SODA OCZYSZCZONA VS PROSZEK DO PIECZENIA
JEST ONA SKŁADNIKIEM PROSZKU DO PIECZENIA
Soda oczyszczona jest bazą, dzięki której wypieki rosną. Reaguje ona na kwasy, takie jak kefir, maślanka, jogurt, czy ocet. Jak ją zmieszasz z którymś z nich, to zobaczysz jak natychmiastowo zacznie “bąbelkować”. Jest ona niemalże 4 razy silniej działająca niż sam proszek (o proporcjach czytaj tutaj). Silniej i szybciej. Po tym szybkim procesie bąbelki się rozpraszają. Dlatego też wypieki, które przygotowujesz z samą tylko sodą oczyszczoną należy od razu po wymieszaniu wypiekać.
Większość proszków do pieczenia działa na zasadzie dwuetapowej. Pierwszy etap wzrostu wypieku następuje po wymieszaniu proszku do pieczenia z jakąkolwiek cieczą (jajko, mleko, etc) i tu już wytwarza się nieco CO2. Następnie, pod wpływem ciepła piekarnika dochodzi do drugiego etapu wzrostu ciasta, podczas którego wydziela się znowu CO2. Jeśli czytasz po angielsku i interesuje Cię bardziej ten temat polecam artykuł dość dobrze znanego w USA producenta mąk i innych produktów do wypieków.
ROŻNICA: PROSZEK DO PIECZENIA A DROŻDŻE
Było już o różnicy między proszkiem do pieczenia a sodą oczyszczoną. Jak już zauważyłaś/eś, soda jest składnikiem proszku do pieczenia i pewnie stąd się bierze cała wątpliwość. Ale często też pojawia się pytanie o różnicę między proszkiem a drożdżami, gdyż obu tych składników używa się do wyrastania ciasta.
Podstawowa różnica jest taka, że drożdże działają poprzez fermentację żywych mikroorganizmów. Proszek do pieczenia zaś działa poprzez reakcje chemiczne typu kwasowo zasadowego.
CIEPŁO I WILGOĆ – JAKO AKTYWATORY PROSZKU DO PIECZENIA
W przeciwieństwie do drożdży piekarniczych, nie musimy aktywować proszku do pieczenia. Jak wspomniałam wcześniej, jeśli dodasz wody, mleka lub innej cieczy do składników zacznie się proces spulchniania od razu co zauważysz na pewno po bąbelkach w cieście, które po chwili wyglądają jak piana. Proces wzrostu dokończy się w piekarniku. Nie czekaj dwóch godzin – jak z drożdżami piekarniczymi – tylko od razu wrzucaj ciasto do piecyka. Drożdże wymagają czasu wzrostu przed wypiekiem. Sprawa z drożdżami jest bardziej czasochłonna i zazwyczaj jest trochę zabawy. Często też takie drożdżowe ciasta nie wyrastają, bo drożdże były stare, albo przez przypadek doszło do przeciągu w domu itd. Więcej o drożdżach poczytaj tutaj.
BEZGLUTENOWY PROSZEK DO PIECZENIA
| – czynnik zasadowy: w postaci wodorowęglanu sodu (soda oczyszczona) – czynnik kwasowy: wodorowiniane potasu – stabilizatora: skrobia kukurydziana |
CZYM MOŻNA ZASTĄPIĆ PROSZEK DO PIECZENIA
SODA OCZYSZCZONA
Jeśli nie masz pod ręką proszku do pieczenia
to możesz go zastąpić sodą oczyszczoną
w proporcji 4:1
Czyli na przykład jeśli w przepisie masz 1 łyżeczkę proszku do pieczenia to zastąp go 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
Jako bonus, Twoje ciasto będzie również bardziej strawne, ponieważ jest to jedna z zalet sody.
W JAKIEJ PROPORCJI ZASTĄPIĆ SODĘ OCZYSZCZONĄ PROSZKIEM DO PIECZENIA?
Proporcja 1:4
jeśli chcesz zastąpić sodę oczyszczoną proszkiem do pieczenia to: jeśli w przepisie masz np 0.5 łyżeczki sody oczyszczonej to zastąp ją 2 łyżeczkami proszku do pieczenia
Jeśli w przepisie jest użyta sól – to w tej sytuacji jej nie dodawaj, ponieważ soda oczyszczona jest naturalnie słona.
Dla pewności, że soda właściwie zadziała możesz dodać łyżeczkę soku z cytryny, kefiru, maślanki, lub też octu (zamiennik środka kwasowego w proszku do pieczenia). Dodawaj je na samym końcu mieszania ciasta, tuż przed wstawieniem do piekarnika, gdyż czynnik kwasowy wywoła bardzo szybką reakcję produkcji CO2 po zmieszaniu z sodą oczyszczoną.
UBITE BIAŁKA
Ubite białka są alternatywą i dobrym sposobem na poradzenie sobie w sytuacji braku proszku. Aby utrwalić pęcherzyki powietrza, dodaj trochę cukru pudru podczas ubijania białek. Powinny one być ubite na sztywno.
ILE PROSZKU DO PIECZENIA NA 500G MĄKI
| 10 -11 g proszku do pieczenia | 500 g mąki |
** z ciekawostek: Dr Oetker był tym, który jako pierwszy zaczął rozprowadzać w saszetkach ilość proszku do pieczenia odpowiednią do wypieków na około 500g mąki
DO JAKICH CIAST UŻYWAĆ PROSZKU DO PIECZENIA
| UŻYWAJ PROSZKU DO: | NIE UŻYWAJ PROSZKU DO: |
| babki magdalenek gofrów cakes ciast marmurkowych cookies | chleba domowej roboty pizzy |
PROSZEK DO PIECZENIA W RÓŻNYCH KRAJACH
FRANCJA
We Francji możesz spotkać różne nazwy La levure chimique, poudre à lever, poudres levantes, albo w Kanadzie poudre à pâte. Spośród nich najczęściej spotykana jest
La levure chimique
Pamiętaj, że LEVURE CHIMIQUE to nie to samo co LEVURE BULANGERE
USA, BAHAMY
W przeciwieństwie do Francji i Włoch, gdzie jest trudno się połapać, bo używa się podobnych słów do określenia drożdży i proszku do pieczenia,
w USA I BAHAMACH używa się słowa zupełnie odrębnego:
BAKING POWDER
WŁOCHY
Włosi mają swój proszek do pieczenia o nazwie
LIEVITO PER DOLCI
lub Polvere lievitante per dolci
Podobnie jak u Francuzów: uwaga na LIEVITO DI BIRRA – to włoskie drożdże piekarnicze
Czy proszek do pieczenia można uznać za szkodliwy ?
Mariusz, nie czuję bym miała kompetencje aby móc Ci na to pytanie odpowiedzieć :((