KASZTANY JADALNE

KASZTANY JADALNE

KASZTANY JADALNE (Castanea sativa) VS KASZTANOWIEC ZWYCZAJNY (Aesculus hippocastanum)

Z pewno┼Ťci─ů przypominasz sobie z film├│w francuskich, jak jesienn─ů por─ů na uliczkach miast i miasteczek, stali sprzedawcy gor─ůcych kasztan├│w pieczonych w ma┼éych przeno┼Ťnych piecykach ogrzewanych w─Öglem drzewnym? Zawsze kasztany jadalne kojarzy┼éy mi si─Ö z tym krajem.

PO FRANCUSKU – Des ch├ótaignes

ale UWAGA! Nie myli─ç ze s┼éowem MARRON, kt├│ry jest owocem nie nadaj─ůcym si─Ö do spo┼╝ycia, niemniej jednak w kuchni francuskiej, wi─Ökszo┼Ť─ç produkt├│w wykonanych z kasztan├│w jadalnych (ch├ótaignes) nazywa si─Ö paradoksalnie marron: Cr├Ęme de marrons, Marron glac├ę; ale ju┼╝ b─Ödzie farine de ch├ótaigne (m─ůka kasztanowa).

PO W┼üOSKU – Castagna

Od niedawna wiem już, że zwyczaj sprzedawania tych owoców jest również spotykany na uliczkach miast we Włoszech.

KASZTAN PO ANGIELSKU – ┬áSWEET CHESTNUT, SPANISH CHESTNUT ALBO PO PROSTU CHESTNUT┬á

Ale ciekawa jestem czy wiesz, ┼╝e kasztany, kt├│re mo┼╝esz skonsumowa─ç, to nie te same, kt├│re zbieramy w parkach jesieni─ů i z dzieciakami robimy z nich ludziki? Te ostatnie, to owoce kasztanowca zwyczajnego i nie s─ů one przeznaczone do spo┼╝ywania.

Castanea sativa (drzewa kasztana jadalnego) pochodzi z basenu Morza ┼Ür├│dziemnego, ale mo┼╝e by─ç r├│wnie┼╝ uprawiana w regionach po┼éo┼╝onych bardziej na p├│┼énoc. Wyst─Öpuje w wielu lasach li┼Ťciastych. Francja, jako powa┼╝ny producent kasztan├│w jadalnych uprawia je na Korsyce, w regionie zwanym Limousin i Ard├Ęche. W tym ostatnim regionie, znajduje si─Ö wiele fabryk znanych produkt├│w kasztanowych. Ciasto z kremem z kasztan├│w nazywa si─Ö “l’Ard├ęchois”.

KASZTAN JADALNY DOJRZEWA NA PRZEŁOMIE PAŹDZIERNIKA I LISTOPADA

Bezsprzecznie, to jest w┼éa┼Ťnie najlepszy czas na kupienie ┼Ťwie┼╝o zebranych kasztan├│w.

WARTOŚCI ODŻYWCZE KASZTANÓW

Kasztany

Kasztan jadalny zawiera 35% w─Öglowodan├│w ( skrobia , sacharoza) i 5% b┼éonnika. Jednak┼╝e jest ubogi w bia┼éka i lipidy. Zawiera w sobie r├│wnie┼╝ witaminy , w tym witamin─Ö C i minera┼éy, w tym potas . Poziom cukru w ÔÇőÔÇőowocach zmienia si─Ö w miar─Ö dojrzewania. Jest on zwykle najwy┼╝szy kilka tygodni po zbiorach.

KASZTANY KCAL

W 100 g kasztanów surowych, lub pieczonych jest około 245kcal.


KASZTANY JADALNE W KUCHNI


W latach g┼éodu i ub├│stwa kasztany by┼éy znakomitym ┼║r├│d┼éem dobrych kalorii. Jednocze┼Ťnie te owoce sta┼éy si─Ö bardzo wszechstronne i wykorzystywane do wielu r├│┼╝nych syc─ůcych potraw. Poniewa┼╝ jego w┼éa┼Ťciwo┼Ťci s─ů podobne do chleba, Francuzi nazywali kasztanowce ┬źfruit de┬ál’arbre ├á pain┬á┬╗ – czyli ┬źowoc drzewa chlebowego┬á┬╗.

CO MO┼╗NA ZROBI─ć Z KASZTAN├ôW

PIECZONE KASZTANY

Jak ju┼╝ wcze┼Ťniej wspomnia┼éam, kasztanki mo┼╝na przyrz─ůdza─ç jak Francuzi, czy W┼éosi, czyli w formie pieczonej. Na mojej stronie znajdziesz wytyczne, jak to zrobi─ç. Mo┼╝esz je przygotowa─ç w piekarniku, lub na patelni.

M─äKA KASZTANOWA

Tak upieczone i nast─Öpnie zmielone daj─ů w efekcie coraz bardziej popularn─ů w Polsce m─ůk─Ö kasztanow─ů. Jest ona bez glutenu, co zapewne jest przyczyn─ů jej rosn─ůcej popularno┼Ťci. Niew─ůtpliwie m─ůka kasztanowa ma szerokie zastosowanie we W┼éoszech, czy we Francji.

We W┼éoszech najlepszy czas by kupi─ç t─ů m─ůk─Ö uznaje si─Ö drug─ů po┼éow─Ö listopada. Jest w├│wczas naj┼Ťwie┼╝sza. Stary m┼éyn Rossi w Fivizzano , kt├│ry od 1898 roku do dzi┼Ť nadal wykorzystuje ci─Ö┼╝ki, tradycyjny kamie┼ä m┼éy┼äski do mielenia kasztan├│w. Pono─ç u nich mo┼╝na kupi─ç najlepsz─ů m─ůk─Ö z kasztan├│w.

W┼éosi nazywaj─ů t─ů m─ůk─Ö “farina dolce”. Spr├│buj osobi┼Ťcie ­čśë Na koniuszek j─Özyka na┼é├│┼╝ szczypt─Ö m─ůki kasztanowej, a przekonasz si─Ö o jej s┼éodko┼Ťci.

Z tej m─ůki mo┼╝na przygotowa─ç:

polent─Ö (podawan─ů z ammazzafegato, lokaln─ů – z Mugello – kie┼ébas─ů)

chleb (np. chleb Marocca di Casola)

ciasta (np. castagnaccio (baldino) – ciasto kasztanowe: w najbardziej podstawowej wersji wystarczy wymiesza─ç m─ůk─Ö kasztanow─ů z wod─ů, oliw─ů i rozmarynem i upiec z niej ciasto o g─Östej konsystencji zbli┼╝onej do puddingu chlebowego; albo ciasto Panmorone)

ciasteczka

makaron (np. Toskańska Lasagna Bastarda)

– Toska┼äskie gnocchi kasztanowe (gotowane w mleku, doprawiana br─ůzowym mas┼éem i sza┼éwi─ů dla wzmocnienia drzewnego, jesiennego smaku)

nale┼Ťniki (np. necci – rodzaj cienkiego nale┼Ťnika toska┼äskiego z chrupi─ůcymi brzegami; po usma┼╝eniu necci uk┼éada si─Ö je w stosy, oddzielaj─ůc li┼Ť─çmi kasztana)

– we Francji cz─Östo si─Ö zag─Öszcza t─ů m─ůka zup─Ö krem z dyni! Spr├│buj, bo jest rzeczywi┼Ťcie ciekawie

CZYM ZAST─äPI─ć M─äK─ś KASZTANOW─ä W PRZEPISACH

Pewnie niecz─Östo spotkasz si─Ö z tym problemem, ale je┼Ťli ju┼╝ Ci si─Ö to przytrafi to, mo┼╝esz j─ů zast─ůpi─ç innymi aromatycznymi m─ůkami, takimi jak gryczan─ů, z ciecierzycy, orkiszow─ů, z komosy ry┼╝owej lub m─ůk─ů jaglan─ů.

JAK PRZECHOWYWA─ć M─äK─ś KASZTANOW─ä?

M─ůk─Ö kasztanow─ů mo┼╝na przechowywa─ç w opakowaniu lub w szczelnie zamkni─Ötym pojemniku, w suchym i ciemnym miejscu.

D┼╗EMY KASZTANOWE, LUB KREMY KASZTANOWE

Popularne we Francji, nazywane “Cr├Ęme de marrons” – mo┼╝esz je wykona─ç w domu z kasztan├│w ugotowanych.

Francuzi uwielbiaj─ů ten krem. Wyjadaj─ů go ┼éy┼╝eczkami. Osobi┼Ťcie nie rozumiem tego fenomenu, wydaje mi si─Ö, ┼╝e ten smak jest ma┼éo wyra┼║ny, a po jego zjedzeniu pozostaje mi zazwyczaj taki m─ůczysty aspekt. No ale o gustach si─Ö nie dyskutuje. Fakt, ┼╝e Francuzi cz─Östo mieszaj─ů creme de marrons z g─Östym, t┼éustym bia┼éym jogurtem. Rzeczywi┼Ťcie dzi─Öki temu, krem z kasztan├│w jest bardziej zjadliwy, ale nie mog─Ö powiedzie─ç, ┼╝e mnie ta mikstura zachwyca.

Francuzi zast─Öpuj─ů niekiedy Nutelle tym kremem. Mo┼╝na te┼╝ dodawa─ç go do ciast. Tak oto, powstaje do┼Ť─ç znane ciasto francuskie “l’Ard├ęchois”. Cz─Östo te┼╝ latem we Francji spotkasz lody o smaku “creme de marrons”. Ten sam krem kasztanowy mo┼╝e by─ç sk┼éadnikiem Twoich krem├│w – czy to do tortu, czy do ciast – rolad, mo┼╝esz te┼╝ odwa┼╝y─ç si─Ö na krem do makaronik├│w.

MIÓD KASZTNANOWY

O charakterystycznym zmiennym, od ciemno┼╝├│┼étego do bardzo ciemnego, intensywnego br─ůzu. Zapach tego miodu jest wyj─ůtkowo intensywny. Smak jest drzewny, pe┼ény, gorzki, a czasem nawet bardzo gorzki. Cz─Östo wykorzystywany w ciastach piernikowych! Jednocze┼Ťnie fajnie si─Ö komponuje w daniach s┼éodko-s┼éonych.

Marron glac├ę

Wyr├│b cukierniczy, zrobiony z kasztana jadalnego konfitowanego w s┼éodkim, cukrowym syropie i obtoczony w cukrze pudrze (kt├│ry we Francji nazywa si─Ö sucre glac├ę – z czego wynika oczywi┼Ťcie nazwa tej s┼éodko┼Ťci). Niestety nie ma jasno┼Ťci, kt├│ry kraj by┼é pierwszy w wyrabianiu Marrons glac├ęs, do dzi┼Ť Francuzi spieraj─ů si─Ö z W┼éochami. Ci pierwsi twierdz─ů, ┼╝e to by┼éo za czas├│w Ludwika XIV, b─ůd┼║ te┼╝ w XVI wieku w Lyonie. W┼éosi natomiast uwa┼╝aj─ů, ┼╝e w XVI wieku to u nich pojawi┼é si─Ö pierwszy taki produkt, a kolebk─Ö marron glaces uwa┼╝a si─Ö miejscowo┼Ť─ç Coni. Trudno tu rozstrzyga─ç sp├│r, jedno jest pewne w obu krajach Francuskie s┼éowo “marron glac├ę” jest rozpoznawalne i zrozumia┼ée ­čśë

KASZTANY JADALNE – PRZECHOWYWANIE

┼Üwie┼╝e kasztany jadalne s─ů do┼Ť─ç wra┼╝liwe na wilgotno┼Ť─ç i temperatury. Najlepiej trzyma─ç je w s┼éoikach , szczelnie zamkni─Ötych , albo zamrozi─ç, aby m├│c je je┼Ť─ç przez ca┼éy rok. Tak:

KASZTANY JADALNE MO┼╗NA MROZI─ć

We Francji, cz─Östo te┼╝ mo┼╝na spotka─ç w rejonach mro┼╝onek kasztany jadalne. W Polsce to nadal rzadko spotykane zjawisko.

Kasztany jadalne przepis

Zanim jednak zakonserwujesz kasztany, sprawd┼║ czy nie s─ů ju┼╝ zgnite.

JAK SPRAWDZI─ć, CZY KASZTANY JADALNE S─ä W DOBRYM STANIE

Aby dowiedzie─ç si─Ö, czy kupione przez Ciebie kasztany jest zgni┼éy, umie┼Ť─ç je w misce wype┼énionej wod─ů. Wyrzu─ç te, kt├│re unosz─ů si─Ö na wodzie, poniewa┼╝ to w┼éa┼Ťnie one s─ů zgni┼ée.



5 1 Głosuj
Article Rating
Subskrybuj
Powiadom o
guest
1 Comment
Najstarsze
Najnowsze Najcz─Ö┼Ťciej oceniane
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze
Grantofla
Grantofla
1 rok temu

Poprosz─Ö o przepis na kasztany pieczone:)