BUŁECZKI CYNAMONOWE, CYNAMONKI, CZYLI CINNAMON ROLLS
BUŁECZKI CYNAMONOWE odkryłam podczas jednej z podróży w USA. W jednym z Bed and breakfast, właścicielka nam podała owe Cinnamon Rolls. Od tego dnia miałam w głowie myśl, że cynamonowe rollsy są amerykańskie. A tu niespodzianka!
Cynamonki, czyli tak zwane Kanelbulle, mają swoje korzenie w …. Szwecji!
I mają nawet swoje narodowe święto 4 października!
Nie chce Ci się czytać mojego bla bla o bułeczkach? przejdź od razu do przepisu!CYNAMONOWE ROLLSY – JAK JE JEŚĆ I JAK PODAWAĆ
Skandynawowie zazwyczaj wyrabiają małe ślimaczki cynamonowe, przeciętnie mają one około od 5 do 10 cm średnicy. W Finlandii ponoć można jednak częściej znaleźć takie, ok średnicy 20cm! W Szwedzkiej Hadze, dochodzi nawet do 30cm!
Różnie też się je zapieka. Szwedzi i Finlandczycy zazwyczaj zapiekają je wszystkie razem, obok siebie na jednej blaszce. Tak jak ja to Tobie tutaj zaproponowałam w poniższym przepisie. Możesz jednakże je rozłożyć osobno na papierze do pieczenia. Rozłóż je wówczas robiąc przerwy około 3-4 centymetrowe.
Różnice są zauważalne również w rodzajach polewy. Niekiedy jej w ogóle nie ma, ale za to dorzuca się do cynamonek chili, albo rodzynki. Można je polać polewą lukrową, tak jak ja to zrobiłam. Natomiast w USA często Cinnamon buns polewane są tak zwanym “cream cheese frosting” czyli polewą robioną z … serka Philadelphia. Tą samą, którą Amerykanie uwielbiają dekorować cupcakes.
ŚLIMACZKI CYNAMONOWE NA ŚNIADANIE
Zazwyczaj w krajach skandynawskich możesz zjeść cynamonki na śniadanko, z dobrą, gorącą kawą! Ale nie ma żadnych przeciwwskazań, byś je zjadł/a także na podwieczorek!
CYNAMONOWE BUŁECZKI MOŻNA PRZYGOTOWAĆ WCZEŚNIEJ I ZAMROZIĆ
JEŚLI CHCESZ BUŁECZKI CYNAMONOWE PRZYGOTOWAĆ SOBIE 1 DZIEŃ WCZEŚNIEJ
Przygotuj wszystko sobie, aż do etapu, w którym ciasto ma postać rolady (“PRZYGOTOWANIE ROLLSÓW” punkt 7)
Roladę pokrój na kawałki 2-3 cm wysokie i przełóż je na prostokątną blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, owiń szczelnie folią spożywczą.
Wstaw blaszkę z cynamonkami do lodówki na noc.
Następnego dnia rano wyciągnij cynamonki i postępuj zgodnie z punktami w przepisie, zaczynając od “PRZYGOTOWANIE ROLLSÓW” punkt 10
JEŚLI CHCESZ CYNAMONOWE BUŁECZKI DUŻO WCZEŚNIEJ – MOŻESZ JE ZAMROZIĆ
Przygotuj wszystko sobie, aż do etapu, w którym ciasto ma postać rolady (“PRZYGOTOWANIE ROLLSÓW” punkt 7)
Roladę pokrój na kawałki 2-3 cm wysokie i przełóż je na prostokątną blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, owiń szczelnie folią spożywczą.
Wstaw blaszkę z cynamonkami do zamrażarki.
Możesz je tak przechowywać w zamrażarce od 8 godzin do około 6 tygodni.
Aby je zjeść, to musisz je rozmrozić wystawiając z zamrażarki około 8 godzin wcześniej – nadal w blaszce zawiniętej folią spożywczą. Przez te 8 godzin ciasto powinno się rozmrozić i zacząć delikatnie rosnąć. Jeśli ciasto nie urosło przez 8 godzin, to postaw je na dodatkowe 30 – 45 minut w nagrzanym na 40 stopni C piekarniku, aż podwoi swoją objętość.
Postępuj zgodnie z punktami w przepisie, zaczynając od “PRZYGOTOWANIE ROLLSÓW” punkt 10
CYNAMONOWE BUŁECZKI
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
- robot planetarny
- końcówka do robota : mieszacz do ciasta
- miska
- rondelek
- wałek do ciasta
- pędzel spożywczy
- piekarnik
- prostokątna blaszka do ciasta
- papier do pieczenia
SKŁADNIKI
CIASTO DROŻDŻOWE
- 120 g mleko
- 20 g drożdże świeże (lub 7-8g drożdży suchych)
- 50 g cukier trzcinowy
- 500 g mąka pszenna do typu 500, możesz zmieszać lub w całości użyć do tego mąki Manitoby
- 4 szt jajko w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka sól
- 225 g masło (niesolone) w temperaturze pokojowej
- 1 łyżka oliwa z oliwek
CYNAMONOWY FARSZ
- 40 g masło niesolone
- 100 g cukier trzcinowy
- 2 łyżeczki cynamon mielony
DO POSMAROWANIA ROLLSÓW PRZED PIECZENIEM
- 1 szt żółtko
- 1 łyżeczka 🥛śmietana kremówka, ale nie może być gęsta
DO POSMAROWANIA ROLLSÓW PO UPIECZENIU
- 1 szklanka cukier puder
- 1/4 szklanki śmietana kremówka, ale nie może być gęsta
INSTRUKCJA OBSŁUGI
CO NAJMNIEJ 8 GODZIN WCZEŚNIEJ
- Podgrzej mleko w rondelku, dosłownie chwilę, tak aby miało temperaturę około 40°C (nie może przekroczyć 50°C, bo taka temperatura zabije drożdże). Sprawdź metodą palca – temperatura mleka nie powinna parzyć, powinna być delikatnie podwyższona
- Do miski robota włóż drożdże i zalej je mlekiem, włącz mieszanie aż do momentu gdy drożdże się rozpuszczą. Z przepisowego 500 g mąki, odsyp 80 g i dorzuć je do mleka z drożdżami, ciągle mieszając
- Gdy wszystkie składniki się połączą w jednolitą ciecz, postaw miskę w ciepłym, nieprzewiewnym miejscu i posyp całość pozostałą ilością mąki, tak aby przykryła całą mieszankę mleka i drożdży. NIE MIESZAJ, NIE RUSZAJ. Zostaw aż do momentu, gdy bąble zaczną wychodzić z mąki. To może potrwać nawet 45-70 minut. Czekaj cierpliwie
- Po tym czasie, do miski robota planetarnego wrzuć jajka i nałóż mieszacz do ciasta, włącz mieszanie aż do momentu gdy jajka się połączą. Teraz dodaj do jajek wcześniej przygotowaną miksturę oraz pozostały cukier i mieszaj na wolnych obrotach
- Gdy wszystkie składniki się połączą, zwiększ prędkość i mieszaj dość długo, aż do czasu gdy ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski miksera
- Ciągle mieszając dodaj pokrojone na kawałki masło. Mieszaj aż ciasto się stanie jednolite i gładkie i zacznie odchodzić znowu od ścianek miski. Po jakimś czasie będziesz mieć kulkę ciasta
- Polej oliwą i rękoma rozsmaruj na całym cieście, przykryj miskę ściereczką lub talerzem i schowaj do lodówki, na co najmniej 8 godzin, lub całą noc. Nie dotykaj w międzyczasie tego ciasta. Wyciągniesz je z lodówki, dopiero jak będziesz gotowa na przygotowanie rollsów
NASTĘPNEGO DNIA:
FARSZ CYNAMONOWY
- Masło rozpuść w rondelku. Odstaw na bok
- Cukier wymieszaj dokładnie z cynamonem. Odstaw na bok
PRZYGOTOWANIE ROLLSÓW
- Na stolnicy połóż duży kawał papieru do pieczenia, posyp go obficie mąką
- Wyciągnij ciasto z lodówki i połóż na środku papieru
- Wałkuj ciasto na prostokąt o mniej więcej wielkości 55cmX35cm
- Rozsmaruj roztopione masło na całej długości i szerokości ciasta
- Posyp mieszanką cukru i cynamonu – upewnij się, że jest on wszędzie i nie ma pustych miejsc
- *** jeśli Ci zostało trochę masła roztopionego, możesz je rozlać po cukrze
- Zacznij zawijać ciasto w roladę, dość mocno musi być "ściągnięta"
- Zrolowane ciasto przykryj delikatnie papierem do pieczenia, na którym je wałkowałaś/eś w włóż do lodówki na około 30 minut
- Wyciągnij roladę ciasta z lodówki
- Włącz piekarnik na 175°C
- Przygotuj prostokątną formę do pieczenia ciast i wyłóż ją papierem do pieczenia
- Rozłóż na niej ślimaki w odległości około 1,5cm od siebie i od ścianek blachy
- DO POSMAROWANIA ROLLSÓW PRZED PIECZENIEM zmieszaj żółtko ze śmietanką
- Posmaruj ślimaki przygotowanym żółtkiem ze śmietanką
- Wstaw bułeczki do nagrzanego piekarnika na około 17 minut
- Po tym czasie wyciągnij bułeczki na około 10 minut do ostygnięcia
DO POSMAROWANIA ROLLSÓW PO UPIECZENIU
- Zmieszaj cukier puder ze śmietanką, powinna Ci wyjść dość gęsta masa. Nie przejmuj się, ona się rozpuści na ciepłych bułeczkach
- ZJEDZ OD razu! SĄ PYSZNE JESZCZE CIEPŁE
UWAGI DODATKOWE
