ZUPA Z KAPUSTY I GRZYBÓW PIOPPINI (POLÓWKA WIĄZKOWA)
Grzyby Pioppini to jest moja Włoska miłość. Tu je odkryłam i tu je zawsze jem. I kupuje ich zawsze dużo i dorzucam do różnych przepisów. Mieszam te włoskie grzyby z Polską tradycją. Tym razem powstała zupa z kapusty i grzybów – oczywiście Pioppini (Polówki Wiązkowej). Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, by zastąpić je innymi świeżymi grzybami. Może akurat widziałaś grzyby Enoki w swoim sklepie? Jeśli użyjesz do tego przepisu takich grzybów, jak na przykład boczniaki to podsmaż je chwilę dłużej na patelni i dorzuć do zupy. Polówka wiązkowa jest drobnym i małym grzybem, kilka minut podsmażania z cebulą i kapustą, oraz 15 minut podgotowania w bulionie wystarczą aby odpowiednio zmiękły. Boczniaki mogą potrzebować trochę więcej czasu.
KASZA COIX, CZYLI ŁZY HIOBA
Ten dodatek nadaje zupie lekkiej oryginalności. Ziarna Coix mają ciekawą strukturę “al dente”, troche taką kauczukową (ale w pozytywnym sensie tego słowa). Fajnie się to komponuje z kapustą. Wiem jednak, że ten superfood, choć coraz bardziej modny w Polsce, to jednak nadal jest rzadko dostępny. Nie szkodzi, jeśli go nie mogłaś wyszperać w sklepie. Użyj innej kaszy, czy to pęczak czy jaglanej. Być może gryczana, choć bardzo wyraźna w smaku, mogłaby pasować do tej zupy również? Nie sprawdzałam. Ale przecież często się podaje kaszę gryczaną z sosami grzybowymi…. I choć pewnie będzie to ciekawe zestawienie, to moim zdaniem zupa z kapusty zmieni totalnie swój smak. Do sprawdzenia, do przetestowania. Jak spróbujesz – napisz koniecznie jakie są Twoje przemyślenia.
ZUPA Z KAPUSTY I GRZYBÓW PIOPPINI
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
- garnek
- praska do czosnku
- nóż
SKŁADNIKI
- 1 łyżka 🧈ghee
- 2 szt 🧅cebula
- 125 g 🍄pioppini lub pieczarki, albo świeże prawdziwki, albo enoki
- 300 g kapusta biała
- 2 ząbki 🧄czosnek
- 750 ml bulion warzywny (lub mięsny jeśli wolisz)
- 1 łyżka sos sojowy
- 1 łyżka ocet jabłkowy
- 🧂sól, pieprz do smaku
- ½ szklanki kasza coix (ugotowana)
OPCJONALNIE
- 🥛śmietana
INSTRUKCJA OBSŁUGI
- Masło ghee rozpuść w garnku
- Cebulę obierz i pokrój na grubą kostkę i podsmaż w garnku, na małym ogniu. Powoli, aż cebula się zeszkli i stanie miękka, ale nie przypalona czy złota. To może potrwać nawet 10 minut.
- W tym czasie poszatkuj kapustę
- Teraz możesz podnieść temperaturę i wrzuć do garnka oczyszczone grzyby Pioppini, podsmaż je z cebulą około 2 minuty
- Dorzuć przeciśnięty przez praskę czosnek oraz poszatkowaną kapustę, porządnie wymieszaj wszystkie składniki razem i smaż regularnie mieszając, około 3-5 minut, aż kapusta zrobi się szklista
- Zalej wszystko bulionem warzywnym, dolej łyżkę sosu sojowego oraz łyżkę octu. Dorzuć pół szklanki kaszy Coix. Przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu około 15 minut
- Gotowe. Jeśli chcesz jednak trochę zupę zagęścić, to dolej odrobinę śmietany, ja jednak wolę zupę bez śmietany, jest lżejsza i nadal przepyszna
INSPIRACJĄ BYŁ PRZEPIS ELISABETH PRUEITT
Zapisz się na mojego newsletterka 😉
