TARTA BRIOSZKOWA TRUSKAWKA/RABARBER

TARTA BRIOSZKOWA TRUSKAWKA/RABARBER

TARTA BRIOSZKOWA TRUSKAWKA/RABARBER

PORCJA NA 4 osób
PRZYGOTOWANIE2 hrs
GOTOWANIE/ PIECZENIE15 mins
W SUMIE2 hrs 16 mins
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
  • rant cukierniczy, ok 15-16 cm 2 sztuki
  • foremka do ciasta, okrągła ok 20cm
  • folia spożywcza
  • robot kuchenny

SKŁADNIKI

CIASTO BRIOSZKOWE (DZIEŃ WCZEŚNIEJ)

  • 103 g mąka pszenna
  • 5 g 🍼mleko
  • 4 g proszek do pieczenia
  • 2 g sól
  • 12 g cukier
  • 62 g jajko około jedno duże całe jajko
  • 62 g masło

WIERZCH „DŻEMOWY” MROŻONY (DZIEŃ WCZEŚNIEJ)

  • 130 g truskawka świeża
  • 60 g cukier
  • 220 g rabarber świeży, pokrojony na 1cm góra 1.5cm

KREM CUKIERNICZY, czyli francuski crème pâtissière

  • 133 g 🍼mleko
  • 10 g masło
  • 18 g cukier
  • 10 g mąka ziemniaczana
  • 28 g żółtko (ja wrzuciłam po prostu 2 żółtka 😉 )

INSTRUKCJA OBSŁUGI
 

DZIEŃ WCZEŚNIEJ – BRIOSZKA

  • Robotem kuchennym wyposażonym w mieszacz do ciasta wymieszaj na prędkości numer 1: mąkę, sól, cukier, proszek do pieczenia. W trakcie mieszania zacznuj dolewac mleko i wrzuć jajko. Jak skończysz to podwyższ prędkość na 2 i tak mieszaj aż ciasto stanie się gładkie i zaczniej odchodzić od miski.
  • Cały czas mieszając dorzuć masło pokrojone w kostkę. Mieszaj tak długo, az znikną grudki masła
    Tarta brioszkowa truskawka rabarber - ciasto następnego dnia
  • Włóż ciasto w folię spożywczą i schowaj do lodówki
  • ! Patrz uwagi w opisie – mogą się przydać 😉

DZIEŃ WCZEŚNIEJ – DŻEMIK

  • Truskawki umyj, wyozonuj jeśli możesz. Trzeba je pokroić niedbale i wrzucić na rozgrzaną patelnię. Mieszać cały czas, az truskawki zaczną się rozpadać i zmieniać w „blabrę” Jak juz będą widoczne tylko drobne ich kawałki, dorzuć cukier. Mieszaj chwile, az zacznie się robić delikatny syrop. W tym momencie wrzuć rabarber do truskawek i około 5 minut mieszaj. Powinny zostać dość duże kawalki rabarbaru, ale nie powinny być twarde
  • Ostudź, a nastepnie przełóż do rantu cukierniczego i wstaw do zamrażarki.

DZIEŃ WCZEŚNIEJ – KREM PATISSIERE

  • Zacznij podgrzewać w garnku mleko.
  • W tym czasie szybko zamieszaj cukier, żółtka i mąkę ziemniaczaną (lub maizena).
  • Jak mleko zacznie delikatnie wrzeć, to strumieniem dolewaj mieszankę żóltek. Mieszaj energicznie najlepiej trzepaczką.
  • Powinna teraz być konsystencja coraz bardziej kremowa. Jeszcze chwile mieszaj na ogniu, zdejmij i mieszaj chwile dalej.
  • Zostaw do ostygniecia. A następnie przelej do rantu cukierniczego i wstaw do zamrażarki.

NASTEPNEGO DNIA …

  • Kulkę ciasta brioszkowego wyciągnij z lodówki, posyp delikatnie mąką i rozduś tak aby pasowała do 20 cm foremki. Foremke posmaruj oliwą. Połóż ciasto.
    Tarta brioszkowa truskawka rabarber - ciasto do wyrośnięcia
  • Wstaw tak przygotowane ciasto w foremce na około 1,5 godziny na 30 stopni Celcjusza. Jeśli jest ciepło w domu, zostaw na zewnątrz, lub przy ciepłym grzejniku.
  • Po 1.5h wyciągnij formę i podnieś temperaturę piekarnika do 180 stopni.
  • W tym czasie posmaruj boki ciasta masłem i posyp boki cukrem.
  • Wyciagnij krem patissiere z zamrażarki. Połóż go centralnie na wyrośniętym cieście brioszkowym.
  • Wstaw do piekarnika na ok 15 minut. Raczej nie dłuzej – żeby ciasto nie wyschło za bardzo.
    Tarta brioszkowa truskawka rabarber - ciasto z piekarnika
  • Ostudź ciasto.
  • Na ok 30 minut przed podaniem tarty wyciągnij zamrożony dżem i połóż go centralnie na wypieczonym cieście.
    Tarta brioszkowa truskawkowo rabarberowa
Share on Facebook


0 0 głosy
Article Rating
Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze