SERIA THERMOMIX PODSTAWY: MAKARON DOMOWY I TECHNIKA WYKONANIA TAGLIATELLE

W tym wpisie dowiesz się:

MAKARON DOMOWY
roboty kuchenne

JAKA MĄKA NA MAKARON

TECHNIKA

JAK DŁUGO GOTOWAĆ MAKARON DOMOWY

PRZEPIS

PRZECHOWYWANIE ŚWIEŻEGO MAKARONU

MAKARON DOMOWY – JAK ZROBIĆ MAKARON W THERMOMIX LUB LIDLOMIX, MONSIEUR CUISINE

To jest najprostszy na świecie przepis na makaron, który zawsze się udaje. Wypróbuj go w swoim robocie kuchennym. . Funkcja interwał jest tu jak znalazł. Nie przez przypadek należy ugniatać ciasto 4 minuty. Możesz nawet dłużej. Makaron domowy wyjdzie głaciutki i idealny!

Przepis ten jest identyczny dla Thermomix jak i Lidlomix

PRZEPIS NA MAKARON – MĄKA MAKARONOWA (PSZENICA TWARDA)

To sprawdzona informacja 😉 Próbowałam zarówno mąki pszennej zwykłej, typu 450 (we Francji 45, Włoszech typ 00, jak i typów 550 (luksusowa) czy 500 jak Wrocławska, Poznańska (we Francji typ 55 a Italii 0) i makaron też się pięknie udaje i jest pyszny.

ALE

… dla efektu WOW – szczerze i z całego serca polecam Ci użyć mąki z pszenicy twardej! Zobaczysz różnicę! Może to być mąka kamut, czy też włoska Semola Rimacinata di Grano Duro

Domowy makaron Thermomix Lidlomix Monsieur Cuisine

NA KAŻDE 100 g MĄKI – 1 JAJKO

100 g – porcja dla 2 osób

czyli jak chcesz zrobić obiad dla 4 osób, to przygotuj 200g mąki i 2 jajka

CIASTO NA MAKARON TAGLIATELLE CIENKIE JAK PAPIER?

Wałkuj tak długo, aż będzie równomiernie gładkie i cieńkie. Grubość zależy od Ciebie, ale Włoskie Mamma podały mi metodę na sprawdzenie, czy jest ono wystarczająco rozwałkowane. Makaron domowy chwyć do ręki i ustaw pod okno, jak zobaczysz prześwitującą drugą rękę zza ciasta, to znaczy, że jest gotowe na następny etap.

JAK GOTOWAĆ DOMOWY MAKARON?

Krótko 😉 Krócej niż ten sklepowy na pewno. Generalnie gotuj w osolonej wodzie od 3 -10 minut – w zależności od grubości Twojego ciasta oraz upodobania do twardości makaronu – lubisz al dente – skróć czas, nie lubisz al dente – wydłuż 🙂

KILKA CIEKAWOSTEK: PO ANGIELSKU – O HISTORII MAKARONU

Przepis na domowy makaron Thermomix i Lidlomix Monsieur Cuisine

MAKARON DOMOWY - PRZEPIS NA THERMOMIX I MONSIEUR CUISINE (LIDLOMIX) + JAK WYKONAĆ TAGLIATELLE

SKŁADNIKI

100 g mąka pszenna może być typ 500, ale jeszcze lepiej gdy użyjesz mąki z pszenicy twardej typu kamut
1 szt jajko
szczypta sól

INSTRUKCJA OBSŁUGI

Do naczynia miksującego włóż wszystkie składniki. Nastaw Thermomix na 4 minuty/funkcja interwał. Lidlomix, Mr Cuisine nastaw 4 minuty/funkcja knead (ugniatanie)
Zostaw ciasto w misce na około 5 minut.
Po tym czasie wyjmij ciasto i połóż na oprószony mąką blat.
Wałkuj długo i cierpliwie, tak aby ciasto było regularnie cienkie.
Gdy już osiągniesz oczekiwaną grubość ciasta, posyp mąką z obu stron i zawiń teraz delikatnie w rulon. Nożem zacznij kroić ciasto na szerokość jaką lubisz.
Chwyć za wystające końcówki pokrojone kawałki ciasta i je rozwiń, tak jak to pokazałam na filmiku wyżej.
Rozłóż takie rozwinięte nitki makaronu na blasze wyłożonej papierem kuchennym i pozostaw aby trochę wysechł i odpoczął.
W dużym garnku zagotuj wodę, posól ją i jak zawrze zmniejsz moc palnika, tak żeby bulgotanie było słabsze. Wrzuć makaron domowy do garnka. Gotuj do uzyskania twardości jaką lubisz. Ja zazwyczaj gotuję go 4-5 minut.

UWAGI DODATKOWE

PRZECHOWYWANIE CIASTA NA MAKARON

MROŻENIE

ŚWIEŻO WYROBIONE CIASTO NA MAKARON (JAJECZNE, ALE TEŻ BEZJAJECZNE) MOŻESZ ZAMROZIĆ.

ZBLANSZUJ MAKARON wkładając go do wrzątku na POŁOWĘ potrzebnego do jego ugotowania czasu i dorzucając odrobinę masła bądź oliwy – dzięki temu będzie bardziej elastyczny, nie będzie się łamał, ani sklejał. Następnie musisz makaron schłodzić i dopiero teraz możesz go mrozić.

PRZECHOWUJ W ZAMRAŻALCE DO 3 MIESIĘCY

Możesz zamrozić świeży makaron również bez blanszowania. Jeśli jednak chcesz go trzymać w zamrażarce nieco dłużej, to pamiętaj, że ta metoda bez blanszowania, może sprawić, że będzie się on kruszyć. Dlatego skraca się czas jego przechowywania o połowę.
Jak mrozić bez blanszowania? Rozłóż makaron dość swobodnie w zamrażarce, na papierze do pieczenia, lub Silpacie i po pół godzinki (nie czekaj dłużej, bo wyschnie i zwiększysz ryzyko pękania), zbierz całość do jednego woreczka.

LODÓWKA

Ciasto na makaron możesz przechowywać w lodówce. Na dwa sposoby:

1. ŚWIEŻE NIEZBLANSZOWANE CIASTO NA MAKARON MOŻESZ PRZECHOWYWAĆ W LODÓWCE DO 48h

2. ŚWIEŻE, ZBLANSZOWANE CIASTO NA MAKARON MOZESZ PRZECHOWYWAĆ W LODÓWCE DO 3-4 DNI

czyli podgotowane ciasta przez połowę wymaganego czasu musisz “naoliwić”, schłodzić i włożyć do lodówki

SOUS – VIDE

Świeże ciasto na makaron, W PRZECIĄGU 3 GODZIN od jego wykonania, możesz zakonserwować metodą sous-vide.

Jeśli masz profesjonalną maszynkę do sous-vide – Twoje ciasto będzie przydatne około 10-12 dni.

Jeśli jednak masz maszynkę kupioną w markecie, nie ryzykowałabym dłużej niż tydzień.

*** Z kolei wysuszony makaron sous vide – możesz przechować do 6 miesięcy!

SUSZENIE MAKARONU

*** dotyczy ciasta na makaron bez farszu oczywiście

Użyj do tego specjalnego stojaka na makaron, lub też rozłóż go na raszkach, tak aby powietrze mogło swobodne cyrkulować. W ostateczności możesz makaron wyłożyć na blasze, ale wtedy musisz regularnie przewracać, odwracać makaron, żeby równomiernie wysechł.

W zależności od grubości Twojego makaronu, czas schnięcia, który warto przewidzieć, to około 12 godzin do 2 dni!

Jeśli prawidłowo wykonałaś/eś proces suszenia makaronu, to tak przygotowany – możesz przechowywać do 90 dni!

Z kolei wysuszony makaron sous vide – możesz przechować do 6 miesięcy!