CIASTECZKA MIGDAŁOWE RICCIARELLI
Niby Bożonarodzeniowa, Włoska tradycja, ale nic absolutnie nie stoi na przeszkodzie, by te pyszne ciasteczka rodem ze Sieny, wypiekać duuużo częściej ;)
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
- miska
- Twoje własne ręce
- robot kuchenny, typu kitchenaid lub inny - z końcówką do ubijania piany i mieszania ciast
- waga kuchenna
- blacha od piekarnika
- Silpat, lub papier do pieczenia *przeczytaj proszę uwagi w uwagach dodatkowych
- piekarnik
SKŁADNIKI
- 250 g mąka migdałowa
- 200 g cukier (koniecznie biały)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 65 g pomarańcze kandyzowane (pokrojone w drobną kosteczkę)
- 1 łyżeczka aromat migdałowy
- 60-70 g białko (z około 2 jaj)
- cukier puder (do posypania)
INSTRUKCJA OBSŁUGI
OKOŁO 4 GODZINY WCZEŚNIEJ
- Do miski wsyp mąkę migdałową, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i wymieszaj szpatułką
- Dorzuć kandyzowaną skórkę pomarańcza oraz aromat migdałowy i ręką wymieszaj wszystko razem, tak aby się upewnić, że skórki pomarańcza są równomiernie rozmieszczone po całej mieszance
- Zmieszaj delikatnie białka z mieszanką mąki, aż otrzymasz jednolitą masę. Białka znacznie opadną i totalnie się tym nie przejmuj. Wyjdzie Ci dość gęsta i "mokra" masa
- Przykryj miskę talerzem i wstaw całość do lodówki na około 4 godziny, aby naszło pięknie smakiem pomarańczy oraz aromatu migdałowego
- *** Jeśli przez przypadek zapomniałaś o cieście w lodówce, to generalnie do 6-12 godzin się nie przejmuj. Ale po tym czasie proszek do pieczenia straci swoją spulchniającą wartość i ciasteczka mogą wyjść zbyt zbite
PO 4 GODZINACH
- Nastaw piekarnik na 140°C
- Wyciągnij ciasto z lodówki i podziel je na około 20 gramowe części. Powinno Ci wyjść około 29 ciasteczek. Jeśli jednak wolisz mniejsze - to podziel ciasto na 10gramowe części
- Każdą część uturlaj na kulki (jeśli ciasto będzie się zbyt mocno kleić do Twoich rączek, to możesz sobie pomóc maczając dłonie w wodzie). Następnie każdą kulkę spłaszcz delikatnie i dwie przeciwstawne rogi trochę "zaostrz". Tak aby wyszły takie niby łezki. Układaj od razu na papierze lub Silpacie (przeczytaj uwagi poniżej w uwagach dodatkowych). Rozłóż je w odstępach. Będziesz musiała je upiec na 2 razy, bo całość nie zmieści Ci się na jednej blasze!
- Posyp ciasteczka cukrem pudrem
- Wstaw do piekarnika na około 12 - 15 minut (zależy od Twojego piekarnika). Ciasteczka muszą delikatnie zbrązowieć
UWAGI DODATKOWE
CIASTECZKA MIGDAŁOWE WAŻNA UWAGA
To co napiszę jest dość istotne. Jestem dość dużą fanką maty silikonowej Silpat. Również i tym razem przetestowałam jej skuteczność. Część ciasteczek wypiekałam na papierze do pieczenia, a część z nich na Silpacie własnie. Oto moje spostrzeżenia, które warto mieć w głowie jeszcze przed upieczeniem. W zależności od efektu jaki chcesz osiągnąć, użyj albo papieru, albo maty.SILPAT
Po pierwsze i najważniejsze - jeśli będziesz próbować od razu po wyciągnięciu z piekarnika zdjąć ciasteczka z maty silikonowej, to osiągniesz taki efekt, jak tu widzisz na zdjęciu. Środek ciasteczek po prostu zostanie na macie, a reszta się odłączy. W pierwszej chwili spanikowałam. Ale potem przypomniałam sobie, że przy makaronikach i bezach jest podobnie z matą silikonową. Ubite białka chyba są wilgotne i przywierają do silikonu. DLATEGO ODCZEKAJ po prostu kilkanaście minut, zanim zaczniesz nimi manipulować.
EFEKT jest bardzo ciekawy, gdyż spodnia część ciastek wypiekanych na macie jest bardziej chrupiąca, troszkę bardziej twarda! Ale to nie jest negatywny efekt. Ciasteczka się fajnie przegryza, aby następnie przeżuwać już zupełnie inny aspekt Ricciarelli, o którym pisałam wcześniej.