WARSTWA NUMER 1 - CIASTO KRUCHE PIASKOWE TYPU Pâte sablée
220g mąka pszenna do typu 500
130gmasło
1sztjajko
3gsól
85gcukiermoże być trzcinowy
30gmąka migdałowa
1pełna łyżeczkabarwnik spożywczyja użyłam czerwonego, ale możesz zaszaleć :) i użyć innego koloru, albo całkowicie pominąć ten składnik
WARSTWA NUMER 2 - PORZECZKOWY KREM
360gczerwona porzeczka
100gcukiermoże być trzcinowy
80gmasło
5szt jajko (4 całe jaja + 1 żółtko - pozostałe tu białko użyj do 3 warstwy tarty)
WARSTWA NUMER 3 - PIANKA Z BIAŁEK
3sztbiałko
200gcukier puder
1szczyptasól
INSTRUKCJA OBSŁUGI
WARSTWA NUMER 1 - CIASTO KRUCHE PIASKOWE TYPU Pâte sablée
Wszystkie składniki wrzuć do miski Thermomixa i zrób 2 – 3 razy obroty TURBO
Nastaw robota na 15 sekund/prędkość 4
Wyciągnij ciasto z miski, owiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1h
Po godzinie wyciągnij ciasto z lodówki, rozwałkuj i wyłóż ciasto na formie do tarty i przełóż całość ponownie do lodówki na ok 30 minut – godzinę
Nastaw piekarnik na 150°C
Wierzch kruchego ciasta wyłóż papierem do pieczenia i obciąż fasolą, lub kulkami ceramicznym i zapiecz przez około 40 minut
** Na tak podpieczone kruche ciasto, nałóż porzeczkowy krem, wykonany zgodnie z instrukcjami poniżej:
PORZECZKOWY KREM
Wrzuć owoce do miski robota i nastaw go na 1 minutę/obroty 8-10
Przelej zmiksowane owoce na sitko i przetrzyj owoce – aby pozbyć się pestek
Włącz wagę robota, przelej przetartą porzeczkę i sprawdź ile masz gram – powinnaś mieć około 240 – 260 g
Do przetartych porzeczek dodaj cukier i masło i nastaw całość na 3 minuty/60°C/prędkość 2
Zdejmij miarkę z pokrywy i nastaw robota na prędkość 3 i w trakcie pracy wrzucaj po kolei 3 jajka oraz jedno żółtko
Jak już wszystkie jajka będą w porzeczkach to wyłącz robota i następnie nastaw go na 9 minut/80°C/prędkość 2
Przełóż krem porzeczkowy do miski i odstaw do ostygnięcia. Umyj misę Thermomixa
WARSTWA NUMER 3 - PIANKA Z BIAŁEK
Podkręć piekarnik na 230°C
Do czystej, dobrze osuszonej miski robota włóż motylka do ubijania, następnie włóż białka oraz cukier puder i szczyptę soli i nastaw na 5 sekund/prędkość 4
Teraz nastaw robota na 6 minut/50°C/prędkość3
Tak ubite białka przełóż na tartę wyłożoną kremem porzeczkowym i wstaw całość do gorącego piekarnika i zapiecz tartę około 8 minut, ale cały czas obserwując. Jeśli wierzch białkowy zaczyna zbyt mocno czernieć już po 5 minutach pieczenia, to go wyciągnij
Tartę ostudź i wstaw do lodówki. Podawaj ją na zimno!
UWAGI DODATKOWE
TIMING
Zarówno kruche ciasto, jak i też krem porzeczkowy - możesz sobie przygotować dzień wcześniej. Jeśli planujesz wszystko zrobić "jednym ciągiem" to zrób sobie najpierw kruche ciasto, wstaw je do lodówki na godzinkę i dopiero po tym czasie zabierz się ostro do roboty z pozostałymi etapami.
PRZECHOWYWANIE TARTY PORZECZKOWEJ
Tartę możesz przechowywać w lodówce około 3-4 dni. Nie przykrywaj jej bezpośrednio folią spożywczą, tylko włóż w tartę kilka wykałaczek i na nich delikatnie rozłóż folię. Jeśli masz tak duży szklany klosz - to jeszcze lepiej! Chodzi o to, by nic nie dotykało wierzchu tarty🛑 Nie zamrażaj tarty porzeczkowej! Nie nadaje się na chłodziarkęGdy ją wystawisz na stół dla gości, nie zostawiaj jej dłużej niż godzinę, półtorej. Schowaj jak najszybciej do lodówki.