2sztżelatyna w listkachkażdy listek ma po 2 g (czyli w sumie potrzebujesz 4 g żelatyny)
INSTRUKCJA OBSŁUGI
Namocz 4 listki żelatyny w zimnej wodzie ✋🏻 Jeśli masz żelatynę w proszku - zajrzyj na koniec przepisu
COULIS TRUSKAWKOWE
Umyj i obierz truskawki z szypułek. Wrzuć je do robota. Dorzuć cukier i nastaw na 5 minut/90°C/prędkość 3
PIANKA TRUSKAWKOWA ETAP 1
Odlej z miski robota 200 g coulis truskawkowego i odstaw na bok w misce
Zamoczone wcześniej listki żelatyny odcedź i wyciśnij ręką, aby było jak najmniej wody, jeśli używasz żelatyny w proszku to przeczytaj uwagi na dole
Do pozostałego 350 g coulis truskawkowego dodaj tak przygotowane listki żelatyny lub odpowiednio przygotowaną żelatynę w proszku - przeczytaj uwagi na dole) i nastaw robota na 1 minutę/90°C/prędkość 3
Przelej miksturę żelatynową do miseczki i odstaw do ostygnięcia. Miskę robota umyj i osusz.Teraz zrobisz biszkopta migdałowego, a dopiero później przejdziesz to etapu 2 pianki truskawkowej
MIGDAŁOWY BISZKOPT - tak zwane génoise
Nastaw piekarnik na 160°C
Nałóż motylka. Wrzuć jajko oraz cukier i nastaw na 3 minuty/37°C/prędkość 3
W międzyczasie przygotuj sobie rant piekarniczy = regulowaną formę do ciasta okrągłą- otwórz go na 17-18 cm, wyłóż papierem do pieczenia
Po tym czasie będziesz dalej ubijać jajko w Thermomixie, ale już bez temperatury. Nastaw robota na 4 minuty/prędkość 3
Po tym czasie jajko powinno być gładziutkie i błyszczące. Dodaj teraz mąkę migdałową oraz mąkę tortową. Tak tak, tylko tyle, tu nie ma błędu :) Nastaw robota na 30 sekund/prędkość 3
Wylej ciasto na wyłożony papierem do pieczenia rant piekarniczy i wstaw do piekarnika na 18 minut
Wyciągnij biszkopta i odstaw do ostygnięcia na raszkach. A gdy biszkopt będzie stygł, przejdziesz teraz do etapu numer 2 pianki truskawkowejAha! Umyj, jeśli trzeba rant cukierniczy (regulowana forma do pieczenia ciast) i osusz
PIANKA TRUSKAWKOWA ETAP 2
Do umytej i suchutkiej misy robota włóż motylka, a następnie wlej zimną śmietanę kremówkę i nastaw robota na 1,5 minuty/prędkość 3, a po tym czasie zdejmij miarkę i obserwuj jak się zachowuje kremówka - musi być ubita na sztywno, ale nie przebita
Teraz zdejmij pokrywę i dodaj całość mieszankę truskawek z żelatyną z "PIANKA TRUSKAWKOWA ETAP 1", która sobie w międzyczasie ostygła i nastaw robota na 30 sekund/prędkość 3
MONTAŻ CIASTA, CHOĆ TO JESZCZE NIE KONIEC ...
Rant cukierniczy otwórz na 18 - 19 cm, obłóż go dokładnie folią spożywczą i połóż całość na dość dużym talerzu
Wyłóż dokładnie na środku przygotowany wcześniej biszkopt migdałowy
Piankę truskawkową wylej na tak przygotowany rant cukierniczy z biszkoptem w środku, przykryj go albo folią spożywczą albo innym talerzem i wstaw do lodówki na około 6h. Schowaj też pozostałe 200 g coulis truskawkowego
ŻELKOWY WIERZCH CIASTA
Po około 5h namocz 2 listki żelatyny w zimnej wodzie, lub jeśli używasz żelatyny w proszku, zajrzyj do uwag na końcu
Wyciągnij 200 g coulis truskawkowego i przelej je do miski robota i nastaw go na 3 minuty/90°C/prędkość 3
Odcedź listki żelatyny i dorzuć je do ciepłego coulis truskawkowego i nastaw na 1 minutę/90°C/prędkość 3
Odstaw na około 20 -30 minut do ostygnięcia
Po tym czasie wyciągnij schłodzone ciasto z lodówki i zalej wierzch schłodzoną żelkową miksturą, przykryj ciasto i wstaw je znowu do lodówki, najlepiej na całą noc
Następnego dnia ciasto jest już gotowe!
UWAGI DODATKOWE
JEŚLI MASZ ŻELATYNĘ W PROSZKU, to:użyj jej w podanych przeze mnie gramach, namaczając w odpowiedniej ilości ZIMNEJ wody. Czyli będzie to tak:
na piankę truskawkową - 8g żelatyny w proszku w 40 gramach wody
na "żelkowy wierzch" - 4g żelatyny w proszku w 20 gramach wody