W dużym garnku zagotuj wodę z solą
Szparagi umyj, obierz jeśli trzeba, odetnij twarde końcówki; odłóż 3 szparagi na bok, Resztę szparagów możesz przekroić na pół, jeśli szparagi są zbyt długie Odłożone szparagi poszatkuj obierakiem do ziemniaków
Koper włoski umyj i poszatkuj na mandolinie, jeśli jej nie masz, to poszatkuj drobno nożem
Rzodkiewki umyj i pokrój na drobne talarki
Przygotowane wcześniej szparagi włóż do wrzącej wody i na średnim ogniu gotuj, około 10 minut
W tym czasie przygotuj SOS : do słoiczka włóż musztardę, cukier, sól, wlej ocet balsamiczny i sok z cytryny. Zamknij słoik i porządnie nim wstrząśnij! Otwórz go i dolej teraz oliwę z oliwek i ponownie zamknij i wstrząśnij kilkakrotnie
W misce wymieszaj koper włoski, rzodkiewki oraz paski szparagów i zalej połową sosu. Wymieszaj
Wyciągnij szparagi z wody, dobrze je odcedź. Ułóż na talerzu.
Na szparagi przełóż mieszankę kopru i rzodkiewek, całość polej pozostałym sosem i posyp tartym parmezanem> Voila!
