Poszatkuj cukinię na mandolinie, lub pokrój nożem. Wyłóż na dużym sitku i posyp solą. Odstaw na około 30 minut, pozbędziesz się sporej ilości wody
W dużym garnku zagotuj wodę z octem i następnie zanurz w tej mieszance poszatkowane cukinie na około 6 minut
Odcedź na sitku, pozostaw chwilę do ostygnięcia
Pokrój kapary i posyp nimi cukinie. Dodaj rozmaryn, trochę soli i pieprzu i dokładnie zmieszaj
Przełóż cukinie do połowy słoików, wrzuć do nich czosnek oraz zalej oliwą. Następnie dodaj resztę cukinii i kaparów i dolej jeszcze oliwy, tak aby przykryte były wszystkie cukinie. Możesz trochę delikatnie dodusić łyżką
Odłóż słoiki w suche i ciemne miejsce na co najmniej 10 dni!