TORTA PASQUALINA - WIELKANOCNY PLACEK ZE SZPINAKIEM
tradycja Włoska
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
- duża patelnia
- miska
- wałek do ciasta
- Silpat
- pędzel spożywczy
- okrągła blacha o średnicy około 20 cm
SKŁADNIKI
FARSZ
- 1 łyżka 🧈ghee
- 2 szt 🧅cebula
- 450 g szpinak (świeży)
- 450 g ricotta
- 100 g 🧀parmezan albo grano padano, albo pecorino romano, albo ... jakiś inny żółty ser STARTY
- 1 szczypta gałka muszkatałowa
- 1 łyżeczka tymianek
- 🧂sól, pieprz do smaku
- 2 + 3 szt jajko
- 2 łyżki tarta bułka
CIASTO
- 450 g mąka pszenna do typu 500, może być też Manitoba
- 1 szczypta sól
- 3 łyżki oliwa z oliwek
- 200 - 220 ml ciepła woda
OPCJONALNIE
- 4-6 listków ciasto Filo
INSTRUKCJA OBSŁUGI
FARSZ (punkty od 1 do 4 możesz sobie przygotować dzień wcześniej)
- Na patelni rozpuść masło ghee
- Pokrój drobno cebulkę i podsmaż ją na patelni, aż się ładnie zeszkli (ale nie zarumieni)
- Porcjami dodawaj liście świeżego szpinaku, aż wszystkie się podsmażą, ale zachowają delikatną jędrność. Na koniec możesz trochę podnieść temperaturę, aby odparować całkowicie wodę
- Odstaw szpinak na bok do ostygnięcia
- Do miski włóż ricottę, dodaj starty ser, zmieszaj dokładnie
- Dodaj szpinak (jeśli liści były długie, możesz go trochę pokroić przed dodaniem do ricotty) i zmieszaj dokładnie
- Dodaj wszystkie przyprawy oraz 2 jajka i zmieszaj dokładnie
- Na koniec dodaj bułkę tartą, zmieszaj
- Odstaw na bok, zajmij się zrobieniem ciasta
CIASTO
- ** Jeśli masz Thermomix, lub Monsieur Cuisine: wrzuć do miski robota mąkę, sól oraz oliwę i nastaw robota na 7 minut/prędkość 4 ; zdejmij z pokrywy miarkę i wlej przez nią NAJPIERW 200 ml wody, obserwuj ciasto i patrz czy się ładnie grupuje, jeśli po minucie masz nadal drobne grupki ciasta, dolej dodatkowe 10 ml lub 20 ml wody, aż ciasto ładnie się połączy
- *** Jeśli robisz ciasto ręcznie: do miski wsyp mąkę, sól oraz wlej oliwę i wstępnie zamieszaj szpatułką, dodaj 200 ml wody ciągle mieszając szpatułką, aż do momentu gdy ciasto zacznie się ładnie łączyć i mieszanie szpatułką będzie trudne; zacznij teraz ugniatać ciasto ręką, jeśli trzeba dolej 10 - 20 ml wody. Ugniataj około 5 minut, aż ciasto stanie się gładziutkie i jędrne
- Nastaw piekarnik na 180°C
- Podziel ciasto na 8 części (mniej więcej 80 g na każdą kulkę ciasta)
- **** Jeśli masz silpat zacznij na nim wałkować pierwszą kulkę ciasta, rozciągaj w rękach od czasu do czasu - ciasto nie może się rozrywać, musi być bardzo elastyczne!
- ***** Jeśli nie masz maty silikonowej, to na blacie kuchennym wylej odrobinkę oliwy i posmaruj nią blat tam gdzie będziesz wałkować ciasto (NIE POSYPUJ BLATU MĄKĄ, BO SOBIE UTRUDNISZ TYM ŻYCIE - CIASTO BĘDZIE SIĘ ROBIŁO ZBYT TWARDE), rozciągaj w rękach od czasu do czasu - ciasto nie może się rozrywać, musi być bardzo elastyczne!
- Wysmaruj okrągłą blachę oliwą i połóż na niej pierwszy rozwałkowany placek, z wierzchu posmaruj go również oliwą, jeśli będzie nierówny - nie przejmuj się, wylep nim ścianki blachy i też posmaruj oliwą
- Rozwałkuj jeszcze 3 kulki i postępuj z nimi tak samo
- Gdy już ułożysz wszystkie 4 placki jeden na drugim, to teraz czas by nałożyć farsz
- Przygotuj sobie pozostałe 3 jajka i rozbij je do szklanek
- Zrób delikatnie 3 dziurki w farszu i do każdej z nich włóż jajka
- Wyrównaj farsz
- Rozwałkuj pozostałe 4 kulki ciasta i przykryj nimi farsz ciasta (oczywiście smaruj oliwą między każdym plackiem)
- Ostatni placek również posmaruj oliwą z wierzchu, porób delikatnie dziurki widelcem i posyp wierzch solą (może być Maldon)
- Wstaw do piekarnika na około 45 - 50 minut, lub do czasu aż się ciasto zarumieni równomiernie (ale minimum 40 minut)
- PODAWAJ TORTĘ na ciepło, letnio albo zimno! WESOŁYCH ŚWIĄT!
UWAGI DODATKOWE
OPCJONALNIE w przepisie podałam ciasto Filo (które można coraz częściej znaleźć w Polskim Auchan czy Carrefourze; we Francji i Włoszech jest praktycznie zawsze w sklepach, tuż obok ciast francuskich, czy spodów do pizzy). Jeśli akurat masz je pod ręką, to możesz warstwy wałkowanego ciasta poprzekładać ciastem filo!
