Go Back Email Link

TARTE TATIN

według przepisu Philippe Conticini
PORCJA NA 6 osób
PRZYGOTOWANIE30 minutes
GOTOWANIE/ PIECZENIE50 minutes
ODCZEKAĆ1 day
W SUMIE1 day 1 hour 20 minutes
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
  • silikonowa forma do ciasta NUMER 1 - 24 cm (na jabłka)
  • silikonowa forma do ciasta NUMER 2 - średnica 24 cm lub 26 cm (na spód z ciasteczek)
  • garnuszki
  • piekarnik
  • mandolina
  • lub dobry nóż
  • folia spożywcza
  • robot kuchenny

SKŁADNIKI

KARMEL (dzień wcześniej)

  • 80 g cukier trzcinowy
  • 2 łyżki 🚰woda

SOK TATIN (dzień wcześniej)

  • 30 g cukier trzcinowy
  • 3 łyżki 🍋sok z cytryny
  • 25 g 🚰woda
  • 25 g masło
  • 1 szczypta sól

JABŁKA ZAPIEKANE (dzień wcześniej)

  • 8 szt 🍏jabłko średniej wielkości

SPÓD DO TARTY TATIN (dzień wcześniej)

  • 130 g ciastka (owsiane, petit bueure, maślane)
  • 70 g masło
  • 1 łyżeczka cynamon (w proszku)

INSTRUKCJA OBSŁUGI
 

KARMEL (dzień wcześniej)

  • Do garnuszka wrzuć cukier i zalej go 2 łyżkami wody i gotuj na małym ogniu, aż cukier się ładnie rozpuści a całość będzie miała konsystencję dość gęstego syropu
    Karmel
  • Rozlej karmel na spodzie silikonowej formy (forma numer 1), w której za chwilę będziesz zapiekać jabłka, przechyl, aby karmel się rozlał również po ściankach foremki
  • Odstaw do ostygnięcia

SOK TATIN (dzień wcześniej)

  • Do garnuszka włóż wszystkie składniki na sok tatin i zagotuj na małym ogniu, aż masło i cukier się rozpuszczą, odstaw na bok

JABŁKA

  • Piekarnik nastaw na 170°C
  • Umyj i obierz jabłka, pokrój je na 4 i wykrój gniazda nasienne
  • Na przygotowanej przed chwilą formie silikonowej (numer 1), która posmarowana została karmelem, zacznij rozkładać jabłka. Pierwsza warstwa musi być idealna, bo jutro będziesz "odwracać" tartę i to ta warstwa będzie reprezentacyjna
    Zajrzyj na dół tego przepisu, tam zobaczysz zdjęcie jak możesz układać jabłka
  • Po dwóch warstwach tak ułożonych jabłek, przychodzi czas na polanie ich 3-4 łyżkami przygotowanego soku Tatin. Układaj dalej, kolejne warstwy. Jak ułożysz ostatnią - polej ją resztą soku Tatin
  • Delikatnie, by nie uszkodzić tej pięknej konstrukcji przenieś silikonową formę do piekarnika i zapiekaj jabłka przez około 50 minut
  • Po tym czasie, wyciągnij je z piekarnika i odstaw do ostudzenia
  • Gdy jabłka będą już zimne, przykryj je szczelnie folią spożywczą. Możesz jabłka delikatnie obciążyć jakimś ciężarem, typu słoiki, czy butelka soku

SPÓD DO TARTY TATIN (dzień wcześniej)

  • Ciasteczka pokrusz i wrzuć do miski robota kuchennego. Dorzuć masło oraz cynamon. Zmiksuj na wysokich obrotach, aż się wszystko połączy
  • Tak przygotowaną masę przełóż do drugiej foremki i równomiernie ją rozłóż, wyrównując powierzchnię
  • Wstaw do lodówki na co najmniej 1 noc

PÓŁ GODZINY PRZED PODANIEM TARTY

  • Wstaw jabłka w formie silikonowej do zamrażarki

MONTAŻ (przed podaniem Tarty gościom)

  • Wyciągnij z lodówki spód do tarty i przełóż go na odpowiednio duży talerz, na którym będziesz tartę podawać gościom
  • Wyciągnij z zamrażarki jabłka i silikonową formę odwróć do góry nogami bezpośrednio na spód do tarty i delikatnie podważ silikonową formę, by nie uszkodzić jabłek
    Tarta Tatin
  • Gotowe, możesz podawać!

UWAGI DODATKOWE

TARTA NA SŁODKO - tarta z jabłkami - tarta tatin - przepis
Spód formy z jabłkami będzie wierzchem już gotowej tarty
 
Tarte Tatin
Share on Facebook