Pokrój marchewkę na talarki. Odstaw. Poszatkuj cebulę. Odstaw. Czosnek przeciśnij przez praskę. Odstaw. Mięso pokrój na duże kawałki. Odstaw.
Wlej pół litra wina do garnka. Dodaj sos pomidorowy i ocet winny. Podgrzewaj na wolnym ogniu.
Na patelni rozgrzej porządnie olej do smażenia. Na tak rozgrzanym oleju zacznij smażyć pokrojone wcześniej mięso. Posól. Jeśli masz mniejszą patelnię - podziel sobie to na dwie, lub 3 tury. Chodzi o to by nie ugotować mięso, tylko je ładnie zarumienić, podsmażyć. Każdą podsmażoną i złocistą porcję odkładaj od razu do szybkowaru. Podsmaż tak całe 1.5kg mięsa.
Na tej samej patelni podsmaż cebulkę. Jeśli trzeba dodaj trochę oleju do smażenia. Podsmaż marchewkę. Dodaj sól i pieprz.
Teraz zwiększ ogień pod garnkiem z mieszanką wina, octu i sosu pomidorowego. Musi się zagotować.
Wstaw szybkowar na silnym ogniu zacznij podgrzewać mięso na mocnym ogniu. Jak zacznie się delikatnie dymić, polej szybko koniakiem (lub armaniakiem). Flambiruj! Dobrze wymieszaj, gdy płomień zgaśnie.
Polej mięso zagotowanym winem. Dodaj cebulę z marchewką. Wszystko ładnie wymieszaj.
Zamknij pokrywę szybkowaru. Gdy szybkowar zacznie będzie pod ciśnieniem, zmniejsz ogień. Na takim małym ogniu gotuj mięso przez 1 godzinę.
Nastaw piekarnik na 180 °C.
Po godzinie gotowania, wyłącz gaz. Gdy ciśnienie spadnie otwórz pokrywę. Przełóż wszystko do naczynia żaroodpornego.
Wstaw do piekarnika w temperaturze 180 ° na pół godziny.
Gotowe!